各式麵包特色,台灣糕餅美食名店街

各式麵包特色

硬式麵包(Hard bread and Roll)

產品：	法國麵包、義大利麵包、維也納麵包、荷蘭脆皮麵包、祼麥麵包、雜糧麵包
特徵：	麵包表皮十分鬆脆，內部組織卻很細緻。有大孔洞而少顆粒，微帶韌性但不太強，很容易用手折成兩段。
配方：	只有酵母、麵粉、水、鹽。有時會加少量的糖和油，頗符合現代人對健康食品的需求。

軟式麵包(Soft bread)

產品：	白土司、全麥土司、胚芽土司、各式甜土司。
特徵：	凡用土司模型烤出來的麵包，不管配方如何都可稱為軟式麵包。此類麵包式樣美觀，組織細膩，質地柔軟。
配方：	水份較一般麵包多一點。且麵筋必須充份擴展。

軟式餐包(Soft Roll and Bun)

產品：	小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麥餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、漢堡麵包、熱狗麵包
特徵：	組織柔軟可口，具有甜味。可夾餡料或塗餡料。
配方：	使用的糖、油用量較多，使用麵粉的筋性較低。

甜麵包 (Sweet Bun and Roll)

產品：	台式的有：紅豆甜麵包、布丁甜麵包、菠蘿甜麵包、蔥油麵包、沙拉麵包；美式的有：花旗甜麵包、各種水果麵包。
特徵：	甜麵包的麵糰性質十分柔軟，依整形之不同，又可分為2種，一為傳統台式甜麵包；一為美式甜麵包。台式甜麵包具有鮮麗外觀，香甜可口，在台灣佔有很大的銷售。美式甜麵包常需要冷藏後再整形。
配方：	通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和裝飾，可隨個人創意發揮。

丹麥麵包(Danish Pastry)

產品：	可分為歐式的(層次較明顯，口感酥脆)與美式的(質地柔軟，沒有太多層次)。
特徵：	製程所需的時間較長，有層次，是一種高級的麵包。
配方：	以發酵的麵糰裹入油脂經多次折疊而成，含油量較高。